Event som framtidsväg

Vinden tilltar i styrka och snön yr ordentligt över samlingsplatsen vid Yttergärde i Oviken, cirka 45 minuters bilväg från Östersund. Men eleverna från restaurang- och livsmedelsprogrammet på Jämtlands gymnasium Fyrvalla knorrar inte, de arbetar noggrant vidare med sina förberedelser. Träklabbarna i eldkorgarna tänds på liksom den stora grillen där kannorna med kokkaffe snabbt kommer på plats. Stekhällens ben skruvas fast och gasolbehållarna kontrolleras, och alla fat och bunkar med korv, ris, kyckling och andra ingredienser till dagens paella-lunch hämtas ner från minibussarna som står parkerade uppe vid ett auktionsverk strax intill.

– Vi har lagat mat ute här förr och har man bara bra kläder så är det helt okej, säger eleven Vidar Gustafsson medan han vakar över grillens lågor.

– Ja det är både kul och mysigt att laga mat över eld, tillägger klasskamraten Tuva Jonsson, som också går på restaurangprogrammet, med inriktning servering.

Hon berättar att hon tidigare har varit med och lagat mat ute, bland annat på Åre höstmarknad, utanför skolan och på flera andra platser.

Dagens uppdrag är att tillaga lunch till eleverna som har jakt och viltvård som tillval. Det gänget har tillsammans med sina lärare just begett sig ut i skogen för att sätta upp mink- och mårdfällor, placera ut viltfoder och öva på att skjuta. Om några timmar, vid elvasnåret, ska de vara tillbaka på samlingsplatsen och då ska lunchen stå redo.

Uppdraget är en del av den eventsatsning som skolan numera erbjuder eleverna som individuellt val. Detta för att öka deras chanser att få jobb efter utbildningen, i en bransch som numera på många håll är i gungning och där många restauranger i länet gått i konkurs.

– Vi satsar mycket på att laga mat utomhus och skapa event och arrangemang i miljöer där de normala förutsättningarna för matlagning inte finns, till exempel som här i Yttergärde där det varken finns vatten eller el, även om här är lite lyxigt ändå med en färdig grillplats som vi kan använda, säger Mattias Barkenfelt som är en av lärarna på restaurang- och livsmedelsprogrammet och som även håller i dagens individuella valtimmar. 

– Restaurangbranschen är tuff, att erbjuda eleverna det här kan förhoppningsvis göra dem mer anställningsbara i framtiden, tillägger han.

Vår förhoppning är att göra eleverna mer anställningsbara i framtiden.

Trots att eldarnas lågor sprider en del värme i snöyran så är det fortfarande ganska kyligt, i synnerhet om man inte rör så mycket på sig. Men Örjan Benjaminsson, en annan av lärarna på restaurang- och livsmedelsprogrammet, har tagit med sig egentillagad nyponsoppa som värms upp på eldstaden. En stund senare får eleverna en välförtjänt paus och greppar muggarna med den rykande, heta soppan. Den värmer gott och smakar himmelskt. Förklaringen till det där lilla extra är blodapelsinpuré, vilket Örjan Benjaminsson avslöjar att han brukar blanda i som extra smaksättare.

Köksläraren Örjan Benjaminsson är också den som la grunden till eventupplägget för det individuella valet och berättar att de testar sig fram för att hitta rätt.

– I början var det många elever som tolkade det som att vi skulle vara ute och tälta, inte att serva andra. Vi är fortfarande i startgroparna kan man väl säga, men vi är på god väg, och att ha jakt och viltlärarna som partners passar perfekt eftersom eleverna redan känner varandra, säger han.

Förutom att samarbeta med jakt och viltgänget har de även samarbete med andra, exempelvis hotellet Frösö Park. Örjan Benjaminsson berättar vidare att de även har arrangerat luciaevenemang på torget och byggt upp en utestation i form av en miniskog där de serverat köttsoppa.

Numera erbjuds alla på skolan ”aktiviteter och upplevelser” som individuella val, och det är extra lyckat att alla får vara med, påpekar Örjan Benjaminsson.

– Det blir en ny värld som öppnas. Exempelvis har vi haft några tjejer från ekonomiprogrammet som varit med och de tyckte det var fantastiskt att få göra något sådant här på skoltid, att inte bara sitta i skolbänken hela tiden, säger han.

Han berättar också att elever från andra program än restaurang- och livsmedelsprogrammet ibland har andra ingångar kring det hela jämfört med hans egna elever.

– Exempelvis började tjejerna från ekonomiprogrammet räkna på hur mycket ett event kostar, vad som krävs rent ekonomiskt. Så de lär av varandra, säger han.

Vi satsar på miljöer där de normala förutsättningarna för matlagning inte finns.

Eventlektionerna sker dock inte enbart på plats ute i vildmarken eller utanför skolan, lektionerna innehåller även förberedelser av olika slag. Exempelvis har dagens lunchmat förberetts på skolan, bland annat har kycklingen styckats och riset har kokats i förväg. Eleven Greta Viklund berättar att de oftast även förbereder grönsaker på skolan samt beräknar portioner och bestämmer vilka redskap som måste tas med. Ibland är de även ute på eventplatsen innan för att reka.

Greta Viklund berättar att hon inte är någon ”pluggmänniska” men att restaurangprogrammet passar henne bra, liksom det individuella valet med event.

– Jag vill lära mig mer om event och det här en bra erfarenhet. Dessutom är det mina yrkeslärare som håller i det så vad kan gå fel, säger hon och tillägger att hon dessutom uppskattar att träffa elever från andra program, exempelvis de som har jakt och viltvård.

– Det är en gemenskap och man får en insikt i vad de andra gör. De på jakt och viltvård exempelvis, de kanske slaktar ett djur som vi sedan kan tillaga, säger hon. 

Hon går på restaurangprogrammets inriktning för servering eftersom hon tycker att det är extra kul med gästbemötande och problemlösning. Var hon hamnar efter skolans slut återstår dock att se.

– Jag kan tänka mig att säsonga, både i Sverige och utomlands. Jag gillar att se mig omkring, säger hon innan hon går tillbaka för att hjälpa de andra med lunchförberedelserna.

För närvarande är det 32 elever från olika program på gymnasiet som har valt event som individuellt val. I regel ses de tre timmar per vecka, men enligt läraren Mattias Barkenfelt blir det ofta mer tid än vad som uppges i schemat.

– Jag brukar säga att de får ha
ett öppet sinne för det, sådana här uppdrag som det i dag tar tid. Då är tre timmar lite lite, bara resan hit och tillbaka tar 1,5 timme, säger han.

Paellan på den stora stekhällen börjar bli klar, det puttrar och ryker, och doften av maten sprider sig över området. Eleverna dukar fram tallrikar, glas och bestick samtidigt som ett gäng kanadagäss skriande kommer flygande i vinkelformation där uppe i skyn. Backen ner mot viken ligger vit, men det har klarnat upp och solen tittar fram. Plötsligt ropar Mattias Barkenfelt till. ”Titta”, säger han och pekar. På andra sidan Myrviken vandrar en älg i sakta mak. Det som knakar och låter i skogen precis intill är dock ingen älg. Det är jakt och viltgänget som hungriga kommer tillbaka till grillplatsen. De blir snabbt serverade av maten och efterföljande kaffe. Det finns även kvar av Örjan Benjaminssons uppskattade special-nyponsoppa för dem som så önskar.

När alla är mätta och belåtna är det dags att avsluta och plocka ihop. Men än återstår många arbetstimmar för restaurangeleverna. När de kommer tillbaka till skolan är det dags att ta itu med nästa arbetsinsats – kvällens bjudning på skolan där det vankas skaldjursbuffé.  

– Vi åker direkt till köket och slutar först klockan elva, eller kanske 01. You never know, säger Vilma Nyström, medan hon plockar ihop det sista ute i Oviken.